Ψαρονέφρι με μουστάρδα


Του Ηλία Μαμαλάκη

Υλικά

1 ψαρονέφρι, 600 γραμμάρια περίπου
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά σούπας βούτυρο φρέσκο
1 κρεμμύδι μεσαίο, τριμμένο στον τρίφτη
1 σφηνάκι τσίπουρο
2 κουταλιές  σούπας μουστάρδα
1 κουταλιά σούπας φυλλαράκια δεντρολίβανου
1 κουταλιά σούπας μέλι
1 κρασοπότηρο κρασί λευκό
1 κουταλιά γλυκού θυμάρι
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο



Διαδικασία

Αλατοπιπερώνετε καλά το ψαρονέφρι. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και το φρέσκο βούτυρο. Ρίχνετε μέσα το τριμμένο κρεμμύδι και το σοτάρετε ώσπου να γυαλίσει. Βάζετε το ψαρονέφρι ολόκληρο και τα φυλλαράκια δεντρολίβανου και τα σοτάρετε καλά ώσπου να ροδοκοκκινίσει το κρέας και από τις δυο πλευρές. Σβήνετε με το τσίπουρο.

Αναμιγνύετε σε μεγάλο ποτήρι το κρασί, τη μουστάρδα και το μέλι και τα προσθέτετε στο τηγάνι. Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε το τηγάνι και αφήνετε το κρέας να μαγειρευτεί για 10 λεπτά περίπου, γυρίζοντάς το πού και πού απ΄ όλες τις πλευρές.

Βγάζετε το ψαρονέφρι και το ακουμπάτε πάνω σε ξύλο κοπής. Ανακατεύετε καλά τη σάλτσα που έμεινε και κλείνετε την εστία. Κόβετε το ψαρονέφρι σε φέτες, πασπαλίζετε με λίγο θυμάρι και σερβίρετε σε πιατέλα, περιχύνοντας με τη νόστιμη σάλτσα.

Tip:  Η ιδανική γαρνιτούρα για τούτο το ψαρονέφρι είναι λίγα καλά καραμελωμένα κρεμμύδια.

Πηγή: www.olivemagazine.gr

Σχόλια